Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

На 1 кг баклажан: 2 стак. грецких орехов, 0,5 л кипятка, 2-3 луковицы, специи по вкусу, 1 ст.л. сока лимона.
Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих сторон на раст. масле. Орехи перекрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репч. лук, специи и развести кипящей водой до консистенции сметаны, посолить.
В посуду сложить слоями поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник на 3-5 часов.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ВАРЕНЫХ ЯИЦ

500 г баклажанов, 2 яйца, 80 мл раст. масла, 3—4 зубчика чеснока, уксус или раствор лимонной кислоты, соль; для украшения — помидоры и свежие огурцы.
Баклажаны испечь на сильном огне, чтобы стали совсем мягкими, горячими очистить от кожицы и истолочь в деревянной ступке.
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать и смешать с баклажанным пюре. Добавить растертый в кашицу чеснок, масло, уксус и соль по вкусу. Продолжительно помешать, чтобы хорошо впиталось масло и другие приправы.
Выложить в тарелку, загладить и украсить помидорами и огурцами, нарезанными кружками.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

600 г баклажанов, 2 яйца, 100 мл раст. масла мука и панировочные сухари по 40 г, соль.
Отобрать молодые продолговатые баклажаны, очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, на каждой половин” сделать надрез посередине. Посолить и через полчаса отцедить черный сок.
Обвалять в смеси из муки и панировочных сухарей, обмакнуть во взбитые яйца и поджарить в горячем жире до приобретения золотистого цвета.
Подавать с салатом из сладкого перца и помидоров, посыпанного сверху тертой брынзой. Шницель из баклажанов можно использовать и как гaрнир к отбивным, котлетам, печеному мясу, печеной или жареной рыбе.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

На 1 кг баклажанов: 125 г свежей капусты, 150 г моркови, 75 г корня петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 ст.л. раст. масла, 2 помидора (100 г), 2-3 зубчика чеснока, 400 г томатного соуса, зелень петрушки.
Баклажаны обмыть, срезать концы, разрезать пополам, вынуть из середины мякоть, натереть изнутри солью, через 30 мин. промыть холодной водой и наполнить овощным фаршем.
Фарш: очищенные морковь, сельдерей, петрушку и мякоть баклажанов мелко нарезать и слегка поджарить на раст. масле. Мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности, смешать с кореньями, добавить нарезанный зеленый лук и заправить по вкусу солью и перцем.
Нафаршированные баклажаны положить в один ряд на смазанную маслом сковороду, залить томатным (с чесноком) соусом и поставить в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.