Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

САЛАТ ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ И ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА

500 г баклажанов, 500 г сладкого стручкового перца, 80 л раст. масла, 80 г брынзы, 5—6 зубчиков чеснок 20 мл уксуса, зелень петрушки, соль; для украшения — 100 г помидоров.
Молодые свежие баклажаны нарезать тонкими брусочками. Посолить и оставить на 10—15 мин., чтобы отцедился горьковатый сок. Затем поджарить в горячем масле.
Испеченный перец очистить от семян и кожицы, тоже разрезать продольными полосками. Перемешать с жареными баклажанами. Добавить к смеси толченый чеснок, брынзу натертую на крупной терке, измельченную зелень петрушки, уксус, масло, соль по вкусу и все размешать.
Смесь положить в тарелку и украсить дольками или кружками помидоров. Салат можно подавать как гарнир, холодную закуску и как самостоятельное блюдо, добавив в него вареные яйца.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ

700 г баклажанов, 60 г риса, 130 мл раст. масла, 100 г лука, по 60 г моркови и корней сельдерея, 300 г помидоров, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Отобрать одинаковые по величине баклажаны. Вырезать середину, посолить изнутри, через 15—20 мин отцедить слегка поджарить. В том же жире поджарить до полной мягкости лук, морковь и сельдерей (мелко нарезанные) вместе с вынутой мякотью баклажанов.
Добавить рис и еще немного пожарить, добавить половину мелко нарезанных помидоров и 200 мл воды. Когда рис разбухнет, смесь снять с огня посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки. Наполнить ею поджаренные баклажаны, положить на противень, на дно которого заранее уложены мелко нарезанные остальные помидоры, и полить жиром,
Печь в духовке до того, как выкипит жидкость и останется только жир. Блюдо подается холодным.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ

4 шт. баклажанов, 150 г лука, 140 г очищенных грецких орехов, 80 мл раст. масла, черный молотый перец, соль, петрушка, для соуса — 20 г муки, 100 мл молока, 2 яйца.
У баклажанов отрезать плодоножки, с той же стороны отрезать “крышечки” и вынуть сердцевину. Положить в подкисленную воду, чтобы не почернели.
Мелко нарезать вынутую из баклажанов мякоть и лук, вместе потушить в части масла чтобы они обмякли и пожелтели. К смеси добавить толченые орехи, соль, черный перец и измельченную зелень петрушки. Наполнить этой смесью баклажаны и закрыть “крышечками”.
Уложить в плоский сосуд, полить оставшимся маслом” и небольшим количеством воды. Запекать в духовке на умеренном огне до полной готовности.
Из муки с оставшимся раст. маслом сделать жареную заправку, добавить в нее молоко и, не снимая с огня размешать до равномерной жидкой кашицы. Снять с огня, после того, как немного остынет, размешать в ней 2 сырых яйца, вылить на испеченные баклажаны и снова поставить ненадолго в духовку.