Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Для теста: 2 стак. муки, вода. Для фарша - 500 г свинины, 400 г свежей капусты, 100 г зеленого лука, 1 ч. л. раст. масла, соль по вкусу.
Муку просейте и насыпьте на стол горкой. Сделайте в муке углубление и понемногу вливайте в него холодную воду. Замесите довольно крутое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на 20-30 минут. Тем временем приготовьте фарш: свинину пропустите через мясорубку, капусту мелко порубите, зеленый лук порежьте. Добавьте соль, раст. масло, 1-2 ложки холодной воды.
Тесто раскатайте, сделайте ровный рулет диаметром 2 см, разрежьте его на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в виде тонкой лепешки. На лепешки положите фарш и защипите края таким образом, чтобы между начинкой и краем оставалось свободное пространство.
Отварите в кипящей воде до готовности и подавайте с уксусом, горчицей, кетчупом.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ

Свинина - 400 г, перец красный - 10 г, сало свиное - 100г, соус соевый - 2 ст. л., водка - 2 ст. л., крахмал - 2 ст. л., 1 луковица, 1 белок, соль по вкусу, 1/2 стак. куриного бульона.
Свинину нарезать маленькими кубиками и перемешать со смесью белка и крахмала, разведенного водой 1:1. Лук нашинковать. В сковороде довести жир до кипения и обжарить в нем мясо с половиной лука до готовности. Вынуть продукты, положить вторую половину лука, слегка обжарить, добавить водку, 1/2 стакана куриного бульона, соевый соус. Прокипятить 2 минуты, залить соусом готовое мясо.

КУРИЦА КУСОЧКАМИ С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ

1 куpица, 100 г pепч. лука, 1 г кpасного пеpца (остpого) 30 г соевого соуса, 2 г соли, 25 г вина, 1 г глутамината натpия, 10 г сахаpа, 500 г pаст. масла для фpитюpа.
Куpицу наpубить кусочками 2х2 см, положить в миску, добавить 10 г соевого соуса, 5 г вина, пеpемешать, дать замаpиноваться. Лук наpезать дольками. Кpасный стpучковый пеpец - на несколько частей.
Сковоpоду с pаст. маслом нагpеть, каждый кусочек куpицы обжаpить во фpитюpе до темно-кpасного цвета. Слить масло, оставив небольшое количество, обжаpить стpучковый пеpец и лук, влить 1 л воды, добавить 20 г соевого соуса, соль, 20 г вина, глутаминат натpия, сахаp и обжаpенную куpицу. Пpи закипании убавить огонь и ваpить до готовности.

ЯИЧНЫЕ БЛИНЧИКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ

4 яйца, 200 г фарша (лучше состоящего из равных частей говядины и свинины), 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Яйца взбейте и испеките три блинчика-омлета. Лук пропустите через мясорубку, смешайте его с мясным фаршем, добавьте соль, перец.
Приготовленный фарш тонким слоем разложите на яичных блинчиках, сверните их в рулетики и разрежьте на кусочки величиной 3 см. Кусочки рулета по одному шумовкой опускайте во фритюр и обжарьте в течение 2 минут. А при желании можно сварить их на пару.

КУРИЦА ПО-ИМПЕРАТОРСКИ

500 г куриных окорочков, 2 ст л. жира, 1 ст. л. виноградного вина, 1 ст. л. водки, 1 луковица, щепотка молотого имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль.
Мясо нарезать мелкими кусочками. Hа сковороде растопить жир и обжарить в нем лук с имбирем. Положить курицу и обжарить до полуготовности. Полить водкой, посыпать сахаром и залить кипятком, закрыть крышкой и тушить час на слабом огне, добавить виноградное вино. Посолить. Готово, когда подлива загустеет. Подавать с соусом.