Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

РЫБА В ВИННОМ ЖЕЛЕ

400 г рыбного филе, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стебель порея, 1 стебель сельдерея, соль, молотый белый перец, 1 лавровый лист, немного паприки, 6 листиков желатина (10 г), 250 мл сухого белого вина, 200 г креветок, 2 помидора, пучок укропа.
Замочить желатин в холодной воде. Лук, петрушку, сельдерей, морковку и порей мелко порезать, залить 1 л воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на маленьком огне 20 мин. Потом положить рыбу и продолжать варить при слабом кипении еще 10 мин. Рыбу вынуть и остудить. Бульон процедить. 250 мл горячего бульона смешать с вином, посолить, поперчить, добавить немного порошка паприки. В этой жидкости развести замоченный и отжатый желатин. Креветки отварить, сбрызнуть лимонным соком и смешать с разобранным на маленькие веточки укропом. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, порезать на дольки.
В миску налить немного жидкого желе так, чтобы все стенки были покрыты тонким слоем, поставить в холодильник и дать затвердеть. Затем в середину миски положить кусочки рыбы, залить небольшим количеством жидкости и снова дать застыть в холодильнике. Вокруг рыбы уложить кусочки помидоров, снова залить желе и дать застыть. По краю уложить креветки, залить оставшейся жидкостью и поставить застывать в холодильник. Перед сервировкой опустить миску быстро в горячую воду и перевернуть на блюдо. Можно сделать это желе и в порционных формочках.

СОЧИВО

1 стак. зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 ст.л. меда, сахар по вкусу. Зерна пшеницы толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного теплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Затем ядро отделяют от шелухи, просеивая и промывая. На воде из чистых зерен варят обычную рассыпчатую постную кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу.
Отдельно растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и добавляют к пшенице. Если каша густая, ее можно разбавить охлажденной кипяченой водой. В конце добавляют толченые ядра грецких орехов.
Иногда сочиво готовят из риса, но рис следует приготовить особо - стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, варить рис три минуты на сильном огне, шесть - на среднем, три - на маленьком. Еще двенадцать минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару. Соотношение всех компонентов для сочива сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это необязательно. Для подслащивания лучше использовать только мед.

БУЖЕНИНА

Окорок или небольшая часть его, соль из расчета 20 г на 1кг мяса, перец, чеснок из расчета 1 долька на 1 кг мяса.
Окорок желательно посолить и оставить на сутки. Небольшие куски мяса на буженину посолить за час до жаренья. Кожу окорока надрезать острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, влить 0,5 стак. воды и поставить в прогретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, перевернуть его и, периодически поливая выделившимся соком, довести до полной готовности. (Чтобы не пересушить верхнюю корочку, мясо нужно прикрыть плотной бумагой или фольгой.)
Подавать как в горячем, так и в холодном виде с маслинами, огурцами, свежими салатами, зеленью. Отдельно подать хрен, кетчуп, горчицу.

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ПРЯНАЯ СВИНИНА

На 1 кг филе: 2-3 ст.л. красного вина, 1 ст.л. меда или коричневого сахара, 1/2 ч.л. порошка чили, по 1 ч.л. ароматной соли и сухого базилика, 1/2 ч.л. смеси молотых черного, белого, душистого и мускатного ореха, 1/4 ч.л. имбиря, 1/4 ч.л. корицы. Для соуса: 1 ст.л. муки, 100 мл сливок, 1/2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. коньяка.
Приправы смешиваем между собой, а потом со смесью вина и меда/сахара. Обмазываем полученной смесью мясо. Разогреваем духовку, помещаем вниз противень с неб. кол-вом кипятка, а в середину - решетку, куда и помешаем мясо. Выпекаем примерно по 1 ч на каждый кг. Прибавляем жар и подрумяниваем еще 10-15 мин. Готовим соус - мясной сок, который собрался в противне разводим кипятком до 300 мл, подогреваем, добавляем сливки с разведенной в них мукой, горчицей, сахаром. Провариваем до загустения, не кипятим. Добавляем коньяк, накрываем крышкой и выключаем огонь. Мясо разрезаем на куски, поливаем соусом и украшаем оливками и консервированными вишнями.