Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ

Капусту, кабачки, салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, сложить в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока, сметаной и запечь.
3 яичных белка, сметана - 30 г, молоко - 40 г, масло слив. - 10 г, капуста - 30 г, кабачки - 30 г, салат - 10 г, петрушка (зелень) - 5 г.

ЗРАЗЫ ИЗ КУР С РИСОМ ПАРОВЫЕ

Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать с маслом.
Куриного мяса - 120 г, риса - 15 г, слив. масла - 10 г, 1/2 яичного белка.

КОЛБАСА ЧЕСНОЧНАЯ

Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо выбить; после этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть в виде колбасы, края марли завязать и на пару довести до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2-3 куска и полить слив. маслом.
Мясо говяжье - 150 г, рис - 15 г, масла слив. - 10 г, чеснок - 2 г.

ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать постоять 20-30 мин., затем добавить изюм, сахар и взбитые белки, слегка вымешать, сложить в формочку, смазанную маслом, и сварить на водяной бане или запечь в духовом шкафу. Подать со сладкой подливкой из сиропа, муки и воды.
Печенье - 50 г, изюм - 20 г, молоко - 100 г, 1/2 яйца, сахар - 10 г, масло слив. - 10 г, ягодный сироп - 30 г, мука картофельная - 5 г, вода - 70 г.

СУП-КРЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Из мяса, кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек тушить в небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).
Мясо говяжье - 150 г, масло слив. - 15 г, горошек зеленого - 150 г, мука - 10 г, сливки - 50 г, 1/2 яичного желтка, хлеб белый - 50 г, лук репч. - 10 г, коренья белые - 10 г.

ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.
Тыква - 100 г, яблоки - 100 г, молоко - 50 г, крупа манная - 15 г, сахар - 10 г, 1/2 яйца, масло слив. - 20 г.

ВИНЕГРЕТ С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ

Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Картофель - 50 г, морковь - 30 г, свекла - 30 г, капуста - 30 г, огурцы - 30 г, лук - 20 г, помидоры - 40 г, печень - 50 г, масло раст. - 10 г, сметана - 25 г, петрушка (зелень) - 5 г, уксус - по вкусу.

КАКАО НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

Рис с водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). По желанию можно добавить 25 г сливок.
Какао - 5 г, риса - 10 г, сахара - 10 г, воды - 300 г.

КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ СО СМЕТАНОЙ

Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить, затем добавить манную крупу, 5 г масла и тушить 5-10 минут, после чего снять с плиты, смешать с яйцом, сахаром и рубленой зеленью петрушки, сделать 3 котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.
Кукуруза - 120 г, молоко - 50 г, крупа манная - 10 г, масло слив. - 25 г, 1/2 яйца, петрушка (зелень) - 5 г, сухари пшеничные - 15 г, сметана - 30 г.