Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

“ЛЕНИВАЯ” РЫБА

Филе рыбы, например судака, режем на небольшие кусочки и складываем в кастрюльку. Перец, соль по вкусу. Сверху высыпаем порезанный сладкий перец, помидорку, лук, чеснок. Поливаем майонезом (50-80 г на 0,5 кг рыбы), доливаем немного воды, рыба и овощи не должны быть закрыты. Тушим под крышкой минут 40.

КАРП ЗЕРКАЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

1 крупный карп (2 кг), 3 крупных кислых яблока, 50 г сметаны, смесь специй для рыбы, соль.
Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки.
Духовку разогреть до 180 град. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовке до готовности.

ПИРОЖКИ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И ЯЙЦОМ

250 г картофеля, 300 г копченой рыбы, 100 г грибов, 1 ст. л. зелени, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. раст. масла, 4 яйца.
Картофель почистить и варить до мягкости. Рыбу положить кожей вверх на картофель, накрыть крышкой и потомить 4-5 минут. Достать рыбу и крупно порезать ее, удаляя кожу и кости.
Размять картофель, приправить по вкусу. Грибы тонко порезать, обжарить до золотистого цвета. Смешать картофельное пюре, грибы, рыбу и петрушку, дать остыть.
Руками, обсыпанными мукой, слепить из этой смеси 4 пирожка. Разогреть масло и слегка обжарить пирожки в течение 6-8 минут. Сварить яйца-пашот. На каждый пирожок сверху положить по яйцу, подать с отварным горошком.

РЫБА В ОРЕХОВОМ СОУСЕ

750-1000 г рыбы, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст.л. муки, чеснок, зелень петрушки (по вкусу), 0,5 стакана грецких орехов, 2-3 яйца, черный молотый перец, соль, уксус.
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, нарезать порционными кусками (если рыба крупная), посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Обжаренную рыбу уложить на блюдо в виде круга, чтобы в середине осталось место для соуса.
Чеснок растолочь с солью, добавить измельченные орехи, постепенно влить растительное масло, уксус и воду, столько, чтобы соус получился густым. Полученный соус выложить на середину тарелки с рыбой.
Сварить вкрутую яйца, очистить их, нарезать кружочками и уложить по краям тарелки, посолив, поперчив и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА ПО-СТАРОРУССКИ

100 г судака, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 20 г сыра, 100 г сметаны, 30 г бульона, 20 г сливочного масла. Маринад: 30 г воды, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу, затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя.
Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ВИНОМ И ГРИБАМИ В ФОЛЬГЕ

4 куска рыбы, по 200 г каждый, 4 листа фольги 40х40см (8 листов, по 2, чтобы не вытекло), 1 морковь - маленькими кубиками, 1 луковица - тонкими кольцами, 100 г грибов - тонкими пластинками, сок 1 лимона, 1/2 стак. сухого белого вина, 1 ч.л. эстрагона, 2 ст.л. петрушки, 2 зубка чеснока - мелко нарезанный, соль и черный перец свежемолотый, 60 г слив. масла.
Положить в центр каждого из 4 листов фольги понемногу моркови, лука и грибов. Сверху - кусок рыбы. Поднять бортики, чтобы не вытекла жидкость, которую мы нальем.
В миску нальем лимонный сок, вино, положим пряности, чеснок, соль и перец. Размешаем, разделим на 4 части эту смесь и зальем рыбу. Слив. масло разделим на 4 части и положим на каждый кусок рыбы. Закроем герметично фольгой и закрепим ее. Запекать в духовке при 200 град. 15-20 минут.

ТРЕСКА В ВИНЕ И ОВОЩНОМ ЖЮЛЬЕНЕ

Четыре порционных куска трески (200 г в сыром виде), 450 г моркови, два средних стебля лука-порея, 25 г маргарина, 250 мл сухого вина, соль, перец, лавровый лист, тмин, 12 г муки.
Очистите морковь и лук-порей, нарежьте их соломкой. Растопите в кастрюле маргарин и слегка обжарьте в ней лук и морковь. Выложите в кастрюлю рыбу, залейте сидром, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и тушите 5—10 минут, пока стейки не станут мягкими. Выньте рыбу из кастрюли, выложите овощи на теплые тарелки и сверху положите стейки из рыбы. Смешайте муку с 12 г маргарина, разбавьте сидром и залейте этой смесью рыбу и овощи.