Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ФИЛЕ СУДАКА В СВЕКОЛЬНОМ СОУСЕ

800 г филе судака, 1 ст. л. раст. масла, соль, белый перец, 200 мл рыбного бульона, 200 мл куриного бульона, 60 мл мартини, 100 мл белого вина, 300 г свеклы, пряности, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливок, масло для фритюра, 12 листиков базилика.
Филе посолить, поперчить и обжаривать по 1 минуте с каждой стороны на разогретом раст. масле. Приготовить соус: в кастрюлю влить бульон рыбный, куриный и мартини.
Выпарить до половины, добавить белое вино и выпарить до двух третей объема. Треть свеклы мелко нарезать, добавить в соус и тушить до готовности. Приправить по вкусу и процедить через сито. Добавить в соус сливки, сметану и хорошо взбить. Оставшуюся свелку нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре.
Судака полить соусом, украсить свеклой фри и обжаренным базиликом. Подать с рисом, лапшой или картфелем. Соус можно приготовить заранее, тогда сливки и сметану добавить в разогретый соус перед подачей.

БИТОЧКИ ПАРОВЫЕ “БЕЛИП”

200 г нежирного творога, 200 г филе белой рыбы, 1 яйцо, немного размоченного в молоке или в воде мякиша белого хлеба.
Рыбу пропустить через мясорубку, добавить творог, яйцо и размоченный хлеб. Фарш хорошо вымесить, слепить биточки.
Их можно приготовить на пару или запечь в духовке, например, в томатном соке. Можно подать готовые биточки с луком, поджаренным на раст. масле.

КАРП С МЕДОМ

Карп — 1 шт. (1 кг), мед — 1 ст. л., изюм (без косточек) — 2 ст. л., лук репчатый —1/2 шт., желатин — 10 г, бульон — 1 стак., уксус 9%-ный — 1 ст. л., соль, перец по вкусу, морковь, корни петрушки, лимон - по вкусу, яйцо - 1 шт.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа уложить на блюдо, украсить кусочками лимона, яйца и зеленью петрушки.
Для соуса процеженный через сито отвар уварить до 2/3 объема, охладить, еще раз процедить, соединить с размоченным в воде желатином, размешать до полного его растворения, влить уксус, довести до кипения, вновь процедить и охладить, а потом смешать со сваренным вместе с изюмом медом. Залить соусом карпа и поставить блюдо в холодное место для загустения.

РЫБА В КЛЯРЕ

Рыба мороженая - 600 г или филе рыбное - 300 г, лимонная кислота - 1 г, масло раст. - 1 стакан, зелень петрушки - 1 ч. л., мука - 2/3 стак., вода или молоко - 2/3 стак., яйца - 3 шт.. лимон - 1/2 шт., соль. перец черный молотый по вкусу.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей или берут готовое филе, нарезают небольшими брусочками толщиной 3- 4 см, укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль, перец, масло раст. (1 ч.л.); сбрызгивают лимонной кислотой или соком лимона, перемешивают и ставят в холодильник для маринования на 20-30 минут.
Для приготовления теста муку разводят теплым молоком или водой, размешивают, добавляют соль, желтки яиц и ставят на 10 минут в теплое помещение. Перед жарением в тесто вводят охлажденные взбитые белки. В кастрюлю наливают раст. масло и нагревают. Каждый кусочек рыбы обмакивают в тесто и обжаривают 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подают с майонезом и дольками лимона.

РЫБА В ФОЛЬГЕ

Рыба, картошка, болгарский перец, лук, укроп, лимон.
Рыбу нарезать крупными кусками, картошку - кружочками, лук - полукольцами, перец - соломкой. Затем на фольгу (квадрат такого размера, чтобы можно было все хорошо завернуть) налить немного растительного масла, положить рыбу, на нее - картошку, лук и перец. По вкусу все посолить, поперчить и полить лимонным соком. Сверху положить укроп. Потом фольгу завернуть так, чтобы сок при запекании не вытекал. Получается одна порция. Поставить в духовку минут на 40.