Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

РЫБА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Рыбное филе панируется в мякоти хлеба. Следует нарезать белый хлеб без корочки на маленькие кубики. Кусочек рыбки окунается в смесь соли, перца, взбитого яйца, а потом обваливается одной стороной в хлебном крошеве.
В течение нескольких минут жарим с каждой стороны. Потом 5 минут держим в духовке. Подать на подогретой тарелочке, куда выложены кусочки лимона без кожуры и косточек.

СУДАК С ЛИМОННО-СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

200 г судака, 100 мл раст. масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. белого вина, 3 г лука-шалота, 3 г чеснока, 1 ст. л. раст. масла для жарки. Для соуса: 15 г слив. масла, 40 г рыбного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, 10 г мякоти помидора, 1 г зелени.
Судака тщательно разделать на филе с кожей. Нарезать на кусочки по 40 г. Аккуратно надсечь кожу пересекающимися надрезами. Смешать ингредиенты маринада и замариновать в этой смеси рыбу на 1,5–2 часа. Обжаривать на раст. масле до образования золотистой корочки с 2 сторон. В конце спрыснуть белым вином, приправить солью и перцем.
Для соуса уварить бульон на 70%, влить лимонный сок, добавить помидор, зелень и сливочное масло. Приправить солью и перцем.

ЖЮЛЬЕН ИЗ СУДАКА

Судак (филе) - 60 г, грибы - 40 г, сливочное масло - 10 г, сметана - 50 г, яйцо - 1/2 шт., соль, перец.
Шампиньоны нарезать полосками, поджарить в слиочном масле, добавить соль, на кусочки нарезанное филе рыбы, подогреть и все положить в кокотницы. В сметану замешать взбитой яйцо, соль, перец, залить смесью содержимое кокотниц и все запекать в духовке.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

600 г выпотрошенного карпа, 20 г соевого соуса, 50 г оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, 50 г помидора, 30 г майонеза, 30 г сыра “эдам”.
Карпа промыть, почистить. Смешать соевый соус, масло и лимонный сок. Карпа замариновать в этой смеси на 3–4 часа. Сделать на хребте рыбы 5–6 наклонных вертикальных надсечек глубиной 1 см. Сыр нетереть, смешать с майонезом. Помидор нарезать тонкими кружками, выложить на карпа, покрыть сверху смесью майонеза и сыра. На противень постелить пергамент, на него вертикально поставить карпа, немного раскрыв потрошеное брюшко. Запекать 15 минут при 200–220 град.

РЫБА В МОЛОКЕ

0,5 кг рыбы, 1 луковица, 100-150 г грибов, 0,5 л молока, 2 ст.л. жирной сметаны.
Очистить рыбу от костей и кожи и нарезать кусочками 1х3 см. (Если вам не нравится запах рыбы, замочите ее на полчаса в воде с лимонным соком.) Поджарить в небольшом количестве растительного масла мелко нарезанный лук. Добавить кусочки рыбы и грибов (шампиньонов, лучше свежих) и чуть-чуть поджарить. Развести молоко со сметаной. Этой смесью полностью покрыть рыбу (не пугайтесь, если молоко свернется, это не испортит вкус). Тушить на медленном огне до готовности рыбы и грибов.

РЫБА ПО-МАРОККАНСКИ

1 кг рыбного филе, 300 г болгарского перца, 2-3 стручка острого перца, пучок кинзы, пучок петрушки, 100 г чеснока, 200 г моркови.
Рыбу нарезать на порционные куски. Перец - соломкой, чеснок и морковь - кружками, петрушку и кинзу нашинковать.
Все овощи, кроме петрушки и половины чеснока, выложить на противень, посолить и на них уложить рыбу. Посолить, посыпать петрушкой и оставшимся чесноком. Смешать паприку с маслом, развести стаканом воды и залить рыбу.
Противень закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час при 180 град. Перед окончанием фольгу снять и дать рыбе зарумяниться.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЫКВЕННОЙ ОБЛОЖКЕ

2 средней величины рыбы, 2 луковицы, 1/2 средней тыквы, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 2 ст. л. раст. масла, 3 яйца, 1 стак. кефира, соль.
Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками, а тыкву - тонкими ломтиками. На дно сковородки кладут слоем кусочки рыбы, на них - тонкие ломтики тыквы так, чтобы рыба была полностью покрыта ими. Затем укладывают сверху рубленый лук и зелень укропа. Сверху поливают тщательно перемешанной смесью кефира, яиц и соли.
Подготовленные овощи и рыбу ставят в горячую духовку на 30-40 минут. Подают к столу в горячем виде, поливая раст. маслом.