Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

“ОСТРАЯ МОЛНИЯ”

1,5 кг кислых яблок, 1,5 кг очищенного картофеля, 40 г слив. или раст. масла, соль, черный молотый перец, 1 ч.л. сахара.
Очистить яблоки и вырезать сердцевину, нарезать крупными кусками. Разрезать каждую картофелину на 4 части. Положить картофель в кипящую воду так, чтобы только половина картофеля находилась в воде, добавить нарезанные яблоки и масло. Довести до кипения и оставить на медленном огне до полной готовности. Если в кастрюле осталась вода, слить ее.
Тщательно перемешать картофель и яблоки, для усиления вкуса добавить соль, перец и сахар. Подать со свежей или жареной кровяной колбасой.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ

На 2,5 стак. гречневой каши: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2-3 ст.л. раст. масла.
Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю, залить тремя стаканами холодной воды и оставить в воде на 1-1,5 часа. Когда грибы набухнут, вынуть их, мелко нарезать, опять положить в ту же воду, посолить и поставить варить. В закипевшую воду с грибами всыпать поджаренную крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее для упаривания на 1-1,5 часа.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ С САЛОМ

Белокочанную капусту очистить от загрязненных листьев, опустить на 10 мин. в подсоленную воду, промыть в холодной воде, разрезать по кочерыжке на 2 половинки, тонко нашинковать, посолить, дать постоять 10 минут, протереть, дать постоять еще 5 минут и затем отжать.
В кастрюле, а лучше в гусятнице поджарить мелко нарезанное сало-шпиг с луком, опустить туда капусту, накрыть крышкой и тушить 20 минут. После этого добавить поджаренный на сале томат, немного сахара, лавровый лист, перец-горошек, перемешать и тушить еще 5 минут.
Приготовленную таким образом капусту можно подавать как гарнир к мясным блюдам, особенно к сосискам и сарделькам.
1 кочан капусты, 2 головки лука, 100 г сала, 3-4 лавровых листа, 5-7 шт. перца-горошка, 2 ст. ложки томата, соль по вкусу.

КРОКЕТЫ ИЗ МОРКОВИ

400 г моркови, 100 г отварного картофеля, 100 г соленых грибов, 50 г слив. масла, 1 луковица, 3 ст.л. сметаны, 2 яйца, панировочные сухари, жир.
Натереть на овощной терке морковь, смешать с измельченным луком и тушить в масле почти до мягкости. Добавить рубленые грибы, натертый на овощной терке отварной картофель, соль и яичные желтки, взбитые со сметаной.
Полученную массу выложить на фольгу, смазанную жиром, слоем 2 см и поставить на 30 минут в холодное место. Затем массу разделать на маленькие крокеты, обмакнуть их во взбитый яичный белок и запанировать в сухарях. Жарить в разогретом жире до коричневой корочки.
Это хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, эти крокеты можно есть и с листовым салатом, и с картофельным пюре.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ

1 кг мелкого молодого картофеля, соль, специи, 1 пучок укропа, 1/2 л растительного масла.
Чем мельче будет молодая картошка, тем лучше получится это блюдо. Каждую картофелинку тщательно отмываем, сохраняя в целости молодую кожу. Кладем картошку в кипящую воду и варим ~ 15-20 минут. Как только вода закипит снова, кладем соль и специи.
Готовую картошку вынимаем и даем стечь воде. Затем обжариваем в фритюрнице. При ее отсутствии можно поступить следующим образом. Наливаем в сковородку растительное масло так, чтобы масло закрывало полностью картофелины. На сильном огне доводим масло практически до кипения и небольшими порциями обжариваем в нем картошку до золотистого цвета. Укроп промываем и мелко режем.
Обжаренную картошку посыпаем укропом. Подаем или как самостоятельное блюдо, или в качестве гарнира.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В СЫРНОМ СОУСЕ

Кочан цветной капусты (800 г), 1 ст.л. лимонного сока, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки и масла, 1/2 стак. овощного бульона, 1/2 стак. молока, 1/2 ч.л. соли, щепотка тертого мускатного ореха, 1 яичный желток, 1 ст.л. слив. масла, 2 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей, 1 ст.л. зелени петрушки.
Сварить капусту в 2 литрах подсоленной воды, прикрыв крышкой, в течение 15 минут. Затем откинуть на дуршлаг и держать над паром, чтобы она не остывала. Натереть сыр. Растопить слив. масло, добавить муку и обжарить ее. Понемногу добавляя бульон, довести до кипения. Добавить молоко, помешивая венчиком, добавить сыр и мускат, посолить и варить на слабом огне 8 минут. Смешать желток с 2-3 ложками соуса и также добавить его. Растопить масло, обжарить в нем крошки или сухари. Смешать капусту с сухарями и заправить соусом.