Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ФАСОЛЬ С ЧЕРНОСЛИВОМ, МОРКОВЬЮ И МЕДОМ

1 стак. фасоли замочить на несколько часов в холодной воде, затем отварить до готовности. 1 стак. чернослива промыть, замочить в небольшом количестве воды.
Морковь (200 г) мелко нарезать и потушить на слив. масле (его должно быть достаточно много) с небольшим количеством воды из-под чернослива. Соединить тушеную морковь с вареной фасолью, добавить порезанный чернослив, 4 ст.л. меда и тушить 15 минут.
Посыпать 1/2 стак. поджаренных грецких орехов и с удовольствием съесть.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ

Отделить листья капусты, обдать их кипятком. Сварить гречневую кашу и остудить. Добавить в нее мелко нарезанные яйца, предварительно обжаренные грибы и лук, перец по вкусу. Все перемешать.
В каждый капустный лист положить гречнево-грибной фарш, завернуть, обвалять в яйце и панировочных сухарях. Выпекать в духовке на смазанном жиром противне при средней температуре. Когда капустные листочки подрумянятся, вынуть и остудить.
При подаче на стол сверху на каждый листочек положить кусочек сливочного масла и посыпать измельченной зеленью петрушки.

КАПУСТА С КАРТОФЕЛЕМ

Нашинковать один небольшой кочан капусты, посолить, перетереть руками. Нарезать 2-3 болгарских перца и 2-3 помидора и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать 1-2 кг картофеля.
Уложить в кастрюлю 1 ряд капусты, затем картофель, снова капусту, картофель, таким образом, чтобы сверху была капуста, поверх которой нарезать 3-4 красных помидора, мелко нарезать зелень петрушки; залить стаканом горячей воды, 1-3 ст.л. раст. масла и тушить на слабом огне.

КРАСНАЯ КАПУСТА, ТУШЕНАЯ С ВИНОМ

3 ст.л. слив. масла, 400 г красной капусты, 1 зубок чеснока, 1 луковица, 30 мл портвейна, 3 ст.л. винного уксуса, соль, перец.
Растопите слив. масло в кастpюле с толстым дном. Положите в кастрюлю мелко нашинкованную крaснокочaнную капусту, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 мелко наpезанную луковицу и готовьте около 6 мин. не допуская зажаpивания.
Добавьте поpтвейн, винный уксус, соль, пеpец. Hакpойте кpышкой и деpжите на огне до тех поp, пока капуста не станет мягкой.

МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ

Морковь, лук, корень петрушки нашинковать в виде лапши и спассеровать на раст. масле; добавить томат-пюре или помидоры и прокипятить 5-7 минут. Макароны отварить, добавить к ним овощи с томатом и все перемешать.

САХАРНЫЙ ГОРОШЕК В ВИННОМ СОУСЕ

700 г сахарного горошка, 2 ст. л. слив. масла, 125 мл горячего овощного бульона, 3 яичных желтка, 1 ст. л. крахмала, по 1 щепотке соли и белого перца, 125 мл сухого белого вина, несколько капель лимонного сока, лимонная цедра на кончике ножа, 4 ст. л. сливок, 3 яичных белка, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа.
Стручки вымыть, очистить и обсушить. Сливочное масло разогреть и обвалять в нем стручки. Залить стручки овощным бульоном и тушить 10-15 минут под закрытой крышкой; затем слить, собрав при этом отвар от тушения. Растереть желток с крахмалом, приправить солью и перцем и растопить в горячей водяной бане, постоянно помешивая. Постепенно добавлять в соус белое вино, приправить по вкусу лимонным соком и цедрой. Соус смешать со сливками и отваром от тушения гороха. Белки взбить в крутую пену и добавить в соус. Смешать стручки с соусом и все посыпать укропом.