Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

БАСТУРМА

Говядина (филе) - 310 г, лук репчатый - 40 г, уксус винный - 10 г, топленое масло - 5 г, специи.
Филе нарезать кубиками, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать, мариновать в глиняной посуде 2-3 дня.
Мясо достать из посуды, нанизать на вертел и жарить над древесными углями. Во время жарки периодически смазывать мясо топленым жиром. На гарнир можно подать зеленый лук, ткемали, жаренные на вертеле баклажаны, помидоры.

ЛОБИО С ЗЕЛЕНЬЮ

Фасоль - 500 г, лук репчатый - 2 шт., зелень кинзы - 4 веточки, чеснок - 2 дольки, петрушка - 3 веточки, чабер и мята - по 3 веточки, соль и стручковый перец - по вкусу.
Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.
По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

СОУС САЦЕБЕЛИ

Орехи грецкие - 200 г, лук репчатый - 210 г, уксус винный - 200 г, чеснок - 20 г, перец молотый красный - 1 г, соль - 20 г, зелень мяты и кинзы - 35 г, бульон или вода - 500 мл.
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

ТОЛМА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Мясо, отделенное от костей и сухожилий, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым луком и зеленью кинзы пропустить через мясорубку. Потом добавить сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно перемешать.
Целые листья капусты продержать в кипящей воде 3—5 минут, потом вынуть из воды и охладить. В каждый лист завернуть мясной фарш, сложить в невысокую кастрюлю плотными рядами. Затем добавить помидоры, предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы, и нарезанные дольками (можно также применить томат-пасту), и варить под крышкой на слабом огне 1,5—2 часа. Когда толма будет готова, выложить ее на блюдо и залить полученным при варке соусом.
Говядина — 500 г, лук репч. — 200 г, яйцо — 1 шт., капуста — 700 г, рис — 1/4 стак., помидоры — 800 г, черный перец, зелень кинзы и соль по вкусу.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОРЕХАМИ

Цветная капуста - 500 г, очищенные грецкие орехи - 1/4-1/2 стак., винный уксус - 1/4 стак., семена кинзы - 1 ч.л., чеснок - 2-3 зубчика, соль по вкусу.
Взять цветную кочешок цветной капусты, очистить его и промыть. Затем целиком сварить в кастрюле на сильном огне. Остудить и разобрать на мелкие кочешки. Взять очищенные грецкие орехи и истолочь с чесноком и солью. Добавить к смеси толченые семена кинзы и все развести винным уксусом.
В конце соединить полученную смесь с подготовленными кочешками цветной капусты и осторожно перемешать, чтобы их не помять.