Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

КАДА

3 стак. пшеничной муки, 200 г слив. масла, 1 стак. воды, 0,5 ч. л. соли. Для начинки: 6 cт. л. муки, 200 г слив. масла, 1,5-2 стак. сахара.
Муку просеять, высыпать холмиком на доску, сделать в нем углубление, влить туда воду, всыпать соль и быстро замесить тесто, раскатать его слоем толщиной около 1 см, смазать маслом, сложить вчетверо и выложить на холод.
Через 10 минут снова раскатать, сложить вчетверо и снова вынести на холод, повторить эту операцию еще 2-3 раза (маслом тесто смазывается только вначале).
Готовое тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать, придав ей форму круглого или квадратного пласта. Положить на пласт ровным слоем подготовленную начинку, свернуть рулетом, сверху немного приплюснуть и выпечь на противне в духовке.
Приготовление начинки. На сковороду всыпать муку, поджарить ее до светло-желтого цвета, добавить масло и еще немного поджарить. Снять с огня и сразу же всыпать сахар, тщательно размешать и поставить в холодное место.

СОУС САЦИВИ

4 грецких ореха или 1 уп. фисташек, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3% уксуса, 1/2 кубика бульона, 1 ст. л. муки, специи, зелень.
В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики.
Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.

ХАЧАПУРИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ И СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ

На 10 хачапури: для начинки - сыр осетинский - 100 г, картофель (очищенный) - 300 г, яйцо (для смазки) - 1 шт.; для теста - мука - 2 стак., сахар - 2 ч.л., масло слив. - 70-100 г, сметана - 6 ст.л., сода - 1/4 ч.л., соль - 1/4 ч.л.
В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, затем постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, тесто будет не разрыхленным).
Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу, тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.

ЧАНАХИ

Баранина - 145 г, картофель - 130 г, помидоры или томат-пюре - 15 г, баклажаны - 60 г, курдючное сало - 20 г, лук репчатый - 15 г, кинза, зелень петрушки, чеснок, лавровый лист, соль, перец.
В глиняный порционный горшочек положить нарезанный кубиками картофель, смешанный с нашинкованным репчатым луком. Сверху уложить кусочки баранины (2 кусочка на порцию), баклажаны, фаршированные курдючным салом с зеленью и перцем, залить томатом-пюре, разведенным бульоном с чесноком, добавить специи и поставить в духовку.
Перед окончанием тушения добавить помидоры и продолжить тушить до готовности. Чанах подают к столу в горшочках.