Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ЛОБИО С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ

Стручковая фасоль - 1 кг, масло (топленое) - 150-200 г, яйцо - 3 шт., соль - по вкусу.
Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стак.), накрыть крышкой и варить до готовности. Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут.
Потом добавить сырое яйцо, перемешать, сверху залить лобио двумя взбитыми яйцами, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

КУПАТЫ

Свинина жирная - 260 г, лук репчатый - 25 г, уксус винный - 10 г, кишки свиные сухие -5 г, гранат - 10 г или барбарис в зернах - 15 г, чеснок, специи.
Свинину пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец. Этим фаршем начинить кишки, концы которой завязать ниткой, и придать им форму подковы, после чего жарить над горящими углями (без пламени).

МХАЛИ ИЗ КАПУСТЫ

Капуста - 200 г. Для заправки: орехи грецкие - 90 г, уксус винный - 15 г, чеснок - 5 г, зелень (кинза, петрушка, укроп) - 20 г, перец красный - 6 г, хмели-сунели - 3 г, соль.
С кочана капусты вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, винный уксус и перемешивают.
Подготовленную капусту заливают заправкой. Мхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи отваривают или пекут, измельчают и перемешивают с заправкой.

СУП-ХАРЧО С ОРЕХАМИ

Лук репч. - 200 г, масло слив. - 30-50 г, грецкие орехи (очищенные) - 100 г, помидоры - 300-500 г, зелень кинзы - 4 веточки, рис - 1/2 стак. или вермишель - 3/4 стак., стручковый перец - по вкусу, чеснок - по вкусу, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел.
Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить.
Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

ХИНКАЛИ

Для теста: мука - 3 стак., вода - 1 стак., яйцо - 1 шт., соль. Для фарша: жирная баранина - 300 г, свинина - 200 г, мясной бульон, лук репчатый - 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу.
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.