Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

“ЗОЛОТОЙ ТЕЛЕНОК”

300 г телятины, 100 г вишни, 30 г масла, 2 ст.л. вишневого сока, соль, корица.
В куске телятины острым ножом сделать глубокие проколы вдоль волокон и нашпиговать их вишнями без косточек. Мясо посолить, посыпать корицей и поместить в гриль. Периодически мясо нужно поливать вишневым соком. Обжарить с обеих сторон до готовности, подавать со свежими овощами.

БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

Вам понадобится довольно большое количество луковой шелухи. На слой (в три пальца толщиной) промытой шелухи от репчатого лука укладываем килограммовый кусок свинины, предпочтительно - шейки, заливаем холодной водой так, чтобы чуть покрыла мясо, и насыпаем равномерно три четверти стакана соли (не больше и не меньше!).
Поставив кастрюлю на огонь, варим 20 минут, а затем оставляем до полного остывания мяса. После чего свинину нужно вынуть, нашпиговать чесноком и, обсыпав красным перцем, положить завернутой в фольгу на 2 часа в холодильник.

БУЖЕНИНА В ГОРЧИЦЕ

Возьмите примерно килограмм мякоти свинины и нашпигуйте ее чесночком (штук пять зубчиков, нарезанных длинными дольками). Посолите и поперчите мясо, а после этого полностью смажьте его поверхность горчицей. Уложите подготовленное мясо в жаровню и засыпьте сверху тертой морковью (одна крупная морковь) и колечками лука (одна луковица).
Налейте в жаровню стакан вина, закройте мясо фольгой, жаровню сверху - крышкой и поставьте ее в нагретую духовку. Готовую буженину вынуть из жаровни, а в оставшемся соусе хорошо потушить картошку с яблоками.

БУЖЕНИНА ПО СТАРИННОМУ РЕЦЕПТУ

Свежий свиной окорок натирают солью, истолченной вместе с луком, и взварив особо уксуса с мятою, выливают взвар на окорок и так держат трое суток. Потом жарят в печи на сковороде или противне, положив на них также мяты и уксуса. К буженине подают натертый хрен или горчицу.

БУЖЕНИНА К РОЖДЕСТВУ

Берем хороший кусок свинины - филе, вырезку, корейку, можно с жирком, а можно и без. Натираем мясо солью, черным перцем, мускатным орехом и обвязываем толстой ниткой, как бандероль.
На дно эмалированной посуды кладем порезанный полукольцами репчатый лук, перец горошком, а сверху - мясо куском. Снова посыпаем луком и перцем и заливаем белым столовым вином типа рислинга. Плотно закрываем посуды крышкой и „забываем“ ее в холодильнике на пару-тройку дней.
Достаем мясо из маринада, кладем на противень и жарим в духовке, время от времени поливая маринадом, сначала на сильном огне, а за полчаса до готовности - на среднем. Все. Снимаем нитки. Любите горячее мясо - ешьте сразу, а лучше остудить, порезать тонкими ломтиками и подавать с хреном, горчицей или майонезом.

БУЖЕНИНА В ПИВЕ

Примерно 1 кг свинины одним куском, 0,5 л пива, черный перец горошком, лавровый лист.
Гарнир: картофель Соус: 1-2 чайных ложки муки, специи.
Кусок свинины вымыть, выложить (не разрезая) на марлю или льняную салфетку и аккуратно завязать. Поместить сверток в небольшую кастрюлю (чтобы по бокам не оставалось много места) и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить 5-10 мин. (в зависимости от толщины куска: если кусок свинины почти круглый, то 10 мин., если плоский - то 5 мин.
Затем воду слить, вынуть свинину из салфетки и снова положить в кастрюлю. Добавить перец и лавровый лист, залить пивом и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышку и тушить до готовности. Проверить готовность буженины очень просто: возьмите тонкую деревянную палочку и проткните кусок до середины. Если при этом выделится мутный (белый или розовый) сок, значит тушение следует продолжить. А когда после протыкания появится прозрачный сок, значит буженина готова. Вынуть готовую буженину на блюдо, по бокам выложить жареный или вареный картофель, залить соусом.
Соус можно приготовить из оставшегося после тушения буженины бульона. Для этого добавить в бульон муку и тщательно перемешать. Поместить на огонь, добавить специи по вкусу и варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

ГРУДКИ С ТЕМНЫМ МЕДОМ И БЕЛЫМ ВИНОМ

Куриные грудки (4 шт.), нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, добавить 2 ч.л. сладкой паприки, 1 ч.л. красного перца, 1 ч.л. базилика, 100 г белого сухого вина, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. соли - перемешать и оставить мариноваться минут на 5.
Выложить курицу на хорошо разогретую сковородку, обжарить, переложить в миску и перемешать с 2-3 ст.л. меда (гречаного, любого темного) меда, и 3-4 ст.л. соевого соуса, выложить на сковородку и слегка обжарить.