Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ЖЮЛЬЕН ИЗ МЯСА КУРИЦЫ

100 г вареного филе курицы, сливочное масло, 50 г сметаны, соль, перец, мускатный орех, зелень.
Курицу нарезать соломкой, подогреть в сливочном масле и разложить в кокотницы. К сметане добавить по вкусу соль, перец и тертый мускатный орех, этой смесью залить курицу и запечь, при подаче посыпать зеленью.

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ С ТЫКВОЙ

1 стак. мясного фарша, 1 стак. пропущенной через мясорубку тыквы, 2 ст. л. манной крупы, 1 луковица, 2 яйца, 1/2 стак. молока, соль.
Мясо пропускают вместе с тыквой и луковицей через мясорубку. В массу добавляют яйца, манную крупу, молоко и соль. Фарш тщательно вымешивают, затем ставят в холодильник на 1-2 часа, чтобы он загустел.
В форму или сковородку укладывают фарш без панировки в виде небольших котлет и запекают в горячей духовке 15-20 минут. Сразу же подают к столу, приправляя майонезом или сметаной.

КУРИЦА С АБРИКОСАМИ

Куриные шницели - 750 г, мука (с солью и перцем) - 1/4 стак., раст. масло - 1 ст. л., лук репч. - 1 шт., горчица - 1 ст.л., абрикосовый джем - 1/2 стак., абрикосы 400 г.
Разогреть духовку до 180 градусов. На раст. масле на сковороде обжарить шницели и выложить их на бумажное полотенце.
На сковороду добавить лук (разрезанный на 4 части), готовить одну минуту, а затем переложить вместе с курицей в толстостенную кастрюлю емкостью 2 литра. Перемешать горчицу, джем, вылить в кастрюлю с курицей, накрыть крышкой и поставить в духовку на полчаса.
Затем добавить половинки абрикосов и готовить без крышки еще 10 минут. Подавать с овощами.

ЛЕНИВАЯ КУРИЦА

Куски курицы солим, перчим, быстро подрумяниваем на раст. масле (не до готовности) и заливаем любым сухим красным вином, разбавленным напополам куриным бульоном из кубика или водой. Курица должна быть едва прикрыта. Туда же 3-4 дольки порезанного чеснока, закрываем крышкой, тушим минут 40-60. Не забываем подливать вина или воды, чтобы не пригорело. На гарнир подойдет рис либо картошка в любом виде.

МЯСО В ОМЛЕТЕ

500-600г мякоти свинины или телятины, 2 луковицы, 6 яиц, 1/2 стак. молока или 3/4 стак. сливок, соль, перец.
Мясо нарезать небольшими брусочками или кубиками. Мелко порезанный лук обжарить до прозрачности, положить к нему мясо, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.
Яйца взбить с молоком или сливками. Слегка посолить. Мясо выложить в сковороду (желательно керамическую) или разложить в глиняные горшочки. Залить омлетной массой. Духовку разогреть до 200-220°С. Запекать до готовности омлета. В омлетную массу нужно добавить немного соды. От этого омлет получается более пышным.
А если для омлета используется молоко с маленькой жирностью или разведенное водой, то для “крепости” желательно в омлетную массу вбить ложку муки.

МЯСО СЛОЕНОЕ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Свинина (край или шейка) - 1 кг; грибы свежие (шампиньоны) - 300г; масло слив. - 1 ст.л.; сыр твердых сортов - 6 пластинок; чеснок - 3 зубчика; соль, перец молотый - по вкусу; зелень петрушки - 1 пучок.
1. Свиную шейку (или край) промыть в холодной воде и разрезать на пластины толщиной 1,5-2 см, не доводя разрез до конца с внутренней стороны.
2. Грибы промыть, снять с них кожицу, порезать ломтиками. Слив. масло растопить в сковороде и обжарить в нем грибы. Как только грибные ломтики начнут пригорать, снять сковороду с огня.
3. Проложить мясо грибами, чередуя их. Каждый слой переложить ломтиком сыра, посыпать солью и перцем. Чеснок мелко порезать и натереть им всю поверхность мяса.
4. Обернуть мясо фольгой и выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до готовности, периодически осторожно (!) открывая фольгу и поливая мясо соком, полученным при запекании. Когда мясо будет готово, оставьте его на несколько без фольги, чтобы появилась аппетитная румяная корочка.

ТЮРИНГСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

Свинина нежирная - 250г, почки говяжьи - 1-2 шт., мед - 1 ч.л., масло слив. - 1 ч.л., лист лавровый, перец душистый горошком, перец молотый черный, соль - по вкусу.
Мясо отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем. Почку очищают, удаляют мочеточники и варят вместе с мясом до готовности, после чего охлаждают и нарезают.
Мясной бульон проваривают с медом, маслом, солью и перцем, вводят мясо и дают блюду настояться. Подают в горшочке.