Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ГОВЯЖЬЯ ЗАПЕКАНКА

500 г отварной говядины, 2 яблока, 30 г изюма, 3 яйца, полстакана молока, 1 ст. л. раст. масла, 1 луковица, 2 средние морковки, соль по вкусу.
Обжарьте на раст. масле порезанные кружочками морковь и лук. Добавьте пропущенное через мясорубку мясо, пожарьте еще 5 минут. В полученную массу добавьте изюм и мелко нарезанные яблоки, перемешайте.
Переложите блюдо в жаропрочную кастрюлю, посолите, залейте взбитыми с молоком яйцами и полчаса запекайте в умеренно нагретой духовке.

ЖАРКОЕ

800 г говяжьей вырезки, 200 г сырого окорока, 2 ст.л. муки, пучок зелени (петрушка, сельдерей, укроп), соль, перец по вкусу.
Для маринада: 0,5 л красного сухого вина, 2 ст.л. раст. масла, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, перец, гвоздика.
Нарезать мясо кубиками 5х5 см, замариновать на ночь. Нарезать окорок, положить на дно формы, слегка смазанной маслом, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Слегка смочить маринадом, посолить, добавить зелень. Накрыть крышкой и тушить в духовке около 1,5 часов.

ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ ПО-МОЛДАВСКИ

Индейку нарезают кусками, поджаривают на масле, перекладывают в кастрюлю. Нарезанный лук обжаривают, смешивают с томатным пюре, сахаром, перцем, корицей, вином, перекладывают в кастрюлю с индейкой, перемешивают и тушат 30 мин.
Затем добавляют абрикосы, пассерованную, разведенную бульоном муку, лавровый лист, соль и тушат при слабом нагреве еще 10-15 мин. В конце тушения добавляют мелко нарезанные чеснок и зелень.
Индейка - 700 г, свежие абрикосы без косточек 1 стак., луковицы 3 шт., слив. масло - 50 г, мука - 1 ст. л., томатное пюре - 2 ст. л., сухое белое вино - 1/2 стак., сахар - 1 ч. л., корица, черный молотый перец, соль по вкусу; измельченные зелень и чеснок по 0,5-1 ч. л.

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА С ГРУШАМИ

На 4 порции: 4 окорочка, 350 г красного вина, 50 г сахара, 1 палочка корицы, 1 щепотка мускатного ореха, 4 груши, 120 мл куриного бульона, 4 стол. ложки желе из красной смородины, 2 ст. л. крахмала, соль, перец.
Окорочка натереть солью, перцем и жарить в духовке 90 мин. при 180 град. на смазанной жиром сковороде, время от времени с помощью кисточки обмазывая их выделившимся при жарении соком. Вино, сахар, пряности довести до кипения. Груши очистить, разрезать пополам, удалить семена и 5 мин. тушить в отваре. Груши с 1/2 отвара поставить в теплое место. Оставшийся отвар уварить и процедить.
Окорочка поставить в теплое место. Сок от жарения развести бульоном и отваром. Ввести желе из красной смородины и вскипятить. Заварить крахмалом, приправить. При подаче окорочков с грушами полить их соусом.

МАРИНОВАННЫЙ БИФШТЕКС

По 1 ломтю говядины на порцию. Для маринада: 0,5 стак. соевого соуса, 0,5 стак. кетчупа, 0,25 стак. раст. масла, 1 ч.л. сушеного орегано, 3 толченых зубчика чеснока, 1 ст.л. черного молотого перца.
Смешайте все компоненты для маринада и замаринуйте бифштексы на 6-8 часов. Затем обсушите мясо салфеткой и на большом огне быстро обжарьте мясо по своему вкусу. Дайте мясу остыть, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с горчицей или смесью сметаны и хрена.

МЯСО С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ В ПРЯНО-ФРУКТОВОЙ ЗАЛИВКЕ

Для мяса: свиная поясница или лопатка- 2-2,5 кг, масло раст. - 3 ст. л., горчица - 2 ст. л., мед - 1,5 ст.л., пиво - 1 стак. и 1 ст. л., тимьян сухой - 1 ч.л., лук репчатый - 1 шт., соль и перец - по вкусу.
Для заливки: масло слив. - 1,5 ст.л., мед - 2 ст.л., имбирь молотый - 1/4 ст.л., корица молотая - 1/2 ст.л., перец черный (горошек) - 1 ч.л., пиво - 1 стак., вода - 1/4 стак., чернослив с косточками - 1 стак., курага - 1 стак., изюм - 3/4 стак.
Мясо посолить, поперчить, положить в просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 град. духовку. Дать мясу обжариться со всех сторон (на это потребуется примерно 15 минут). Уменьшить температуру в духовке до 170 град. В отдельной кастрюле смешать мед, горчицу и 1 ч. л. пива. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса и присыпать сверху тимьяном. Уложить вокруг мяса резаный лук и вылить туда стакан пива.
После чего запекать до готовности в течение 1,5-2 часов, каждые 20 минут поливая его сверху подливкой. Если надо, в процессе приготовления можно добавить еще пива.
Приготовить пряную заливку. Для этого растопить масло, добавить мед, специи и нагревать, помешивая, около получаса. Добавить пиво, воду и сушеные фрукты. Варить, помешивая, прикрывая крышку, на слабом огне до тех пор, пока фрукты не размягчатся, а жидкость не превратится в сироп. После того, как заливка будет готова, держать ее в тепле.
Готовое мясо достать из духовки, накрыть и подержать при комнатной температуре около пяти минут перед тем, как резать. Порезанное мясо выложить на тарелку и добавить заливку. Отдельно подать мясную подливку.