Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

МАЙОНЕЗ

Яйцо - 2 шт., оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1 стак., лимонный сок - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., горчица - 1\2 ч. л., красный перец - щепотка.
Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной).
Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1\4 стак. раст. масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале. Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли.
Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.

СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ

1 стак. мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. слив. масла, соль.
В распущенное масло быстро вмешать в муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.

СОУС КИСЛО-СЛАДКИЙ С ОРЕХАМИ

Красный основной соус - 750г, масло слив. - 50г, чернослив - 120г, изюм - 50г, орехи грецкие - 50г, красное вино - 50г или уксус 9% - 30г, сахар - 20г, хрен (корень) - 50г, перец горошком - 0,5г, лавровый лист - 0,2г.
Чернослив сварить в воде, отвар слить, добавить в него красный основной соус, вино или уксус, перец горошком, лавровый лист и варить в течение 10-15 мин. После этого соус процедить, заправить солью, сахаром, слив. маслом, добавить вареный чернослив без косточек, изюм, ошпаренные и очищенные от пленки и тонко нарезанные грецкие орехи и прокипятить. При подаче блюда соус посыпать тертым хреном.
Соус подается к блюдам из отварного мяса.

СОУС КРЫЖОВНИКОВЫЙ К РЫБЕ

500 г крыжовника, 2 ст. л. воды, 25 г слив. масла, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, соль и белый перец.
Положить крыжовник и воду в кастрюлю, довести до кипения, затем варить 20 мин. Добавить масло и сахар.
Взбить яйцо электрическим миксером, аккуратно вылить горячий крыжовник на яйцо, не выключая миксера, и взбить. Приправить солью и перцем. Подавать холодным или горячим со скумбрией или сельдью.

СОУС РОБЕР

Бульон - 2 стак., слив. масло - 1 ст. л., мука - 2-3 ст.л., репчатый лук - 1 шт., белое сухое вино - 1/2 стак., горчица - 1 ст. л., соль, перец - по вкусу, уксус - по вкусу, 1 ст. л. томатное пюре.
Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муку и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Посолить, поперчить. Проварить на тихом огне 20 минут. Добавить перец, уксус струйкой горчицу и томатное пюре.