Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИНОМ

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь венчиком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения, не допуская при этом закипания. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок.
На 3 яичных желтка - 3 ст. л. сах. пудры, 1/4 стак. белого столового вина, 1/4 лимона.

ПРИПРАВА ИЗ СПЕЛЫХ ПОМИДОР

Чеpез мясоpубку пpопустить томаты в таком количестве, чтобы получить 2л сока (где-то 4 кг целых помидоp). Отдельно pазмолоть хpен, чеснок и сладкий пеpец. Томатный сок поставить на огонь и всыпать в него соль и сахаp. Когда сок закипит, выключить огонь и сpазу же опустить в него хpен, чеснок и сладкий пеpец. Все пеpемешать и гоpячую массу залить в пpостеpилизованные банки, можно пpосто винтовые, из под кофе, соусов, даже пластмассовые - пpипpава хpанится пpекpасно.
Hа 2л томатного сока - по 0,5 стак. намолотых хpена и чеснока, 2 стак. наpубленного сладкого пеpца, 2 ст. л. (без веpха) соли, 4 ст. л. сахаpа.

СОУС ГРИБНОЙ

Промытые в теплой воде сушеные грибы замочить в 3 стак. холодной воды и оставить на 2-3 часа, а затем в этой же воде сварить без добавления соли. 1 ст. л. муки прожарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета и развести 2 стак. горячего процеженного грибного бульона.
Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 мин. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
На 50 г сушеных грибов - 1 ст. л. муки, 1 гол. лука и 2 ст. л. масла. Этот соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля (картофельными запеканками, пирожками и т. п.).

СОУС КРАСНЫЙ

Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла, после чего смешать с томат-пюре и развести двумя стаканами мясного бульона. Добавить слегка поджаренные коренья и лук и проварить на слабом огне 20-30 мин. По окончании варки прибавить соль, 1-2 ст. л. вина, процедить сквозь сито и заправить кусочком слив. масла.
На 1 ст. л.у муки - по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головку лука, 1 ст. л. томат-пюре и 1,5 ст. л. масла.

СОУС ЛИОНСКИЙ

Белое сухое вино - 1 стак., масло слив. - 2 ст.л., лук репчатый - 1 шт., красный соус - 1,5 стак., соль по вкусу.
Растопить в сотейнике сливочное масло обжаривать в нем мелко нарезанный лук примерно 10 минут, добавить вино, держать на несильном огне до тех пор, пока количество вина не уменьшится наполовину. Теперь вливаем красный соус и оставляем на слабом огне еще минут на 5. Посолить по вкусу и подавать к столу. В зависимости от желания соус можно процедить, а можно оставить с луком. Соус подается к дичи, говядине и овощам.