Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

СОУС СМЕТАННЫЙ

1 ст. л. муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести 1 стак. горячего мясного бульона, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин.
По окончании варки соус процедить, посолить и перемешать. На 0,5 стак. сметаны - по 1 ст. л. муки и масла. Этот соус можно подать с котлетами, биточками или печенью.

КРЫЖОВЕННЫЙ СОУС (Амла чатни)

4 стак. крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого, 1/2 стак. воды, 2-3 стак. (440-660 г) сахара, 1/4 ч. л. молотого красного острого перца, 1/2 лаврового листа, 1,5 см корня свежего имбиря, 1/4 ч. л. соли.
Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может хранится в холодном месте 2-3 дня.

СОУС БЕЛЫЙ К РЫБЕ

Очистить 1 петрушку и 1 гол. лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с 1 ст. л. масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стак. рыбного бульона, посолить и варить 7-10 мин. Потом соус снять с огня, процедить, добавить в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. слив. масла, и тщательно перемешать. Затем добавить в соус 1-2 ст. л. вина и лимонный сок.

СОУС ИЗ АЙВЫ

1 ст.л. муки, 30 г слив. масла, 0,5 л бульона, половинка айвы, натертая на терке, щепотка мускатного ореха.
Муку обжарить в масле, влить бульон, размешать венчиком, положить айву, мускат, проварить минут 10-15, все время мешать или поставить на водяную бану. Очень вусно с картофельными зразами.

СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ

1 стак. мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. слив. масла, соль.
В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус может храниться в холодильнике более недели.

СОУС ОРЕХОВЫЙ САЦИВИ

0,5 стак. куриного жира, 2-3 стак. куриного бульона, 8 луковиц, 3-4 стак. ядер грецких орехов, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2-3 ч. л. измельченного чеснока, по 1 ч. л. кориандра и молотого черного перца, по 1/2 ч. л. сунели, шафрана и молотой корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. л. винного уксуса или 1 ст. л. гранатового сока, 1/4 ч. л. острого молотого красного перца, соль по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить в 1/4 стак. куриного жира, вытопленного или снятого с куриного бульона. В оставшемся жиру спассеровать муку до слегка золотистого цвета. Развести пассеровку холодным куриным бульоном и вскипятить. Ядра грецких орехов тщательно истолочь с солью, чесноком, перцем, кориандром, развести бульоном, влить в обжаренный лук и протушить 15-20 мин. Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус. Ввести в подготовленную смесь мучной соус и все прогреть на слабом огне около 10 мин. Если соус получился жидким, можно заправить его перед последним прогреванием 2-3 взбитыми яичными желтками.
Использовать к блюдам из отварного мяса птицы, куриных окорочков или кролика.

СОУС СО СЛИВКАМИ И ЛИМОНОМ

Слив. масло - 150г, мука - 80г, белое вино - 200г, сливки - 400г, белый мясной бульон - 200г, яичные желтки - 3шт., лимон - 1шт.
Муку пассеровать на масле. Влить вино, сливки и бульон. Кипятить в течение 10-15 мин. Снять с плиты и непрерывно помешивая заправить слив. маслом, яичными желтками и соком одного лимона. Соус подают к мясным блюдам.