Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

БРЕМЕНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

750 г муки, 100 г сахара, 1/4 л теплого молока, 400 г масла, 1 пакетик ванильного сахара, по 1 ч.л. соли и молотого кардамона, 700 г изюма, 150 г очищенных рубленых орехов, 125 рубленых цукатов из лимонной корки, сок и цедра от 1 лимона, 50 г сахарн. пудры, масло-смазать противень.
Муку просеять и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделать опару. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место подходить.
Растопленное масло смешать с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положить в опару с мукой и замесить тесто. Изюм промыть горячей водой, дать стечь, смешать с орехами, цукатами, лимон. соком и цедрой и замесить тесто. Накрыть тесто и снова поставить в теплое место на 40 мин. подходить.
Подошедшее тесто разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму и оставить на 15 мин. подходить. Духовку разогреть до 190 градусов. Хорошо подошедший кекс выпекать 65-70 мин. на нижнем уровне духовки.
Выпеченный кекс переложить на кухонную решетку и дать остыть. Вторую половину теста сформовать в продолговатый каравай, положить на смазанный маслом противень и дать подойти 15 мин. Выпекать кекс 65-70 мин. Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.
Из этого же теста можно сделать пасхальные булочки. Подошедшее тесто разделить на 50 кусков и сформировать булочки. Уложить их на противень и дать подойти 15 мин.
До выпечки дважды смазать булочки взболтанным желтком, второй раз смазать после того, как первый слой желтка подсохнет. Посыпать булочки крупно-кристаллическим сахаром и испечь их в течение 25-30 мин при температуре 220 градусов.

КОРЗИНКА

1кг дрожжевого теста, 1 яйцо для смазки.
Из дрожжевого теста скатать валики толщиной не более 1 см, из которых сплести решетку. Огнеупорную миску обернуть бумагой для выпечки. Если такой бумаги нет, миску по внешней стороне смазать размягченным слив. маслом.
Миску обернуть решеткой из теста и поставить дном вверх на противень, застеленный пергаментом или смазанный раст. маслом. Еще два валика скатать в жгут длиной, равной длине окружности краев миски.
Сырой желток смешать с 3 ст. л. воды. Нижний край намазать желтком и приклеить к нему жгут. Концы жгута соединить легким нажатием. Из трех валиков сплести косичку и соединить ее в кольцо. Нижнюю сторону кольца промазать желтком и приклеить к верху решетки.
Для того, чтобы косичка, которая в дальнейшем станет основанием корзинки, не завалилась при выпечке, внутрь вставить кольцо из 3 слоев фольги. Сплести еще одну косичку, которая будет ручкой корзинки. Косичку положить на противень в виде дуги, причем уложить так, чтобы расстояние между концами косички было равно диаметру миски.
Смазать корзинку и ручку желтком. Выпекать при t=220°С до зарумянивания верха. Ручку вынуть из духовки раньше корзинки, так как она выпечется быстрее. Корзинку (в положении вверх дном) и ручку оставить на ночь вылежаться, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
Корзинку поставить на дно, срезать лишнее тесто и вынуть миску. С миски снять пергамент и обернуть со внутренней стороны бумажной салфеткой. Вставить обратно в корзинку. Это нужно для того, чтобы корзинка не осела и не скособочилась. Ручку прикрепить к корзинке при помощи зубочисток. В корзинку можно положить крашенные яйца, маленькие куличи или кексы в яичной скорлупе.

ПАСХА С ШОКОЛАДОМ

Свежий творог - 2 кг, шоколад - 200 г, сах. пудра - 200 г, сметана - 2 стак., слив. масло - 200 г, цукаты - 1 стакан.
Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со слив. маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сах. пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью, вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток вынуть из формы и подавать к столу.

ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА ИЗ ЖЕЛЕ

Несколько куриных яиц, готовое желе, взбитые сливки и ягоды для украшения. Взять несколько яиц с плотной скорлупой, осторожно сделать отверстие с тупого конца и вылить содержимое (которое можно использовать для приготовления прирогов, куличей и других сладостей). Скорлупку нужно хорошенько промыть кипятком.
Приготовить разноцветное желе. Наполнить скорлупки от яиц разноцветным желе и поставить в холодильник. Когда масса застынет, разноцветные яички нужно очистить от скорлупы, выложить на тарелку или в креманку, украсить взбитыми сливками и ягодками.