Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ПАСХАЛЬНЫЙ ПАШТЕТ

Тесто: 250 г муки, 125 г слив. масла, 1 щепотка соли, 1 стак. воды. Паштет: 250 г свинины, 1 кролик или 1 курица — 1 кг, 125 г свиной грудинки, 125 г свиной печени, петрушка, лук, измельченная гвоздика (1 шт.), корица, мускатный орех, соль, 6 яиц.
Муку насыпать горкой на стол или в миску, в середине сделать углубление, в которое положить соль, масло, холодную воду. Все хорошенько размешать рукой как можно быстрее, иначе тесто будет жестким после выпечки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть чистой салфеткой и поставить на 1—2 часа в прохладное место.
Пропустить через мясорубку грудинку, печень, петрушку, лук. Посолить, поперчить, хорошо вымешать. Сварить яйца вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать вдоль на 2 части. Добавить пряности. Мясо курицы или кролика отделить от костей, нарезать на кусочки и обжарить их в небольшом количестве слив. масла вместе с мелко нарезанной свининой.
Форму (лучше со съемными бортами) смазать маслом, выложить приготовленным тестом, предварительно раскатав его, так, чтобы оно несвисало с краев формы. На тесто выложить половину фарша, кусочки кролика (курицы) и свинины, затем яйца, снова кусочки мяса, наконец фарш. Соединив края теста, слегка смачивая их водой, закрыть пирог, украсить узорами из того же теста, смазать яичным желтком.
В середине пирога сделать отверстие, вставить в него свернутую бумагу или фольгу около 5 см высотой. Влить в эту «трубу» стакан коньяка и поставить в духовку на 40 минут.
Может подаваться как горячим, так и холодным.

ТВОРОЖНИК БИСКВИТНЫЙ

6 яиц, 1,5 стакана муки (желательно, чтобы половину этого объема составлял картофельный крахмал), 2 ч. л. пекарского порошка, 1 стакан сахара, ваниль, творожная масса: 500 г творога, 1/2 стакана сахара, 125 г сливочного маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 cт. л. картофельного крахмала, эссенция по вкусу.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в тугую пену, продолжая взбивать, добавить сахар, затем внести желтки, ванильный сахар, муку и пекарский порошок. Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто, поставить в прогретую духовку.
Выпекать около 30 минут при температуре 220 градусов. Вынимать охлажденным. Приготовить творожную массу, творог пропустить через мясорубку два раза. Маргарин, сахар и молоко положить в кастрюлю, добавить взбитые яйца, картофельный крахмал. Поставить на малый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Остывший бисквит разрезать пополам, на одну половину положить горячую творожную массу, прикрыть второй половиной и слегка прижать. Выровнять края, верх посыпать сахарной пудрой. Остудить в холодном месте, но не в холодильнике.

ГРУДИНКА ЗАЛИВНАЯ

1 кг грудинки, 1 средней величины морковь, 1 корень петрушки, ломтик сельдерея, кусочек капусты с кочерыжкой, 1 головка репчатого лука, 2-3 лавровых листа, 4-5 горошин черного и душистого перца, 1 cт. л. приправы, зелень, соль.
Грудинку разделить на куски, положить в кастрюлю и залить большим количеством воды (во время варки вода выкипит, а свежую доливать нежелательно), добавить овощи, подрумяненный на сковороде лук и пряности, готовую приправу, закипятить, снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить 3-4 ч, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Отцедить бульон через частое сито.
Отделившееся от костей мясо мелко нарезать и вложить в бульон. Добавить нарезанную кубиками или кружочками морковь. Перемешать, подогреть, заправить солью, перцем и, по желанию, чесноком. Вылить в глубокую емкость.
Перед подачей окунуть емкость на несколько секунд в горячую воду, заливную грудинку переложить на блюдо, украсить веточками зелени.

КУРИЦА С ГРЕНКАМИ

1 тушка птицы (около 1 кг), 100 г белого батона, потроха, 2 яйца, 1 cт. л. майонеза, жир, черный молотый перец, соль по вкусу.
Подготовить курицу, посолить и оставить на 1 ч. Белый батон нарезать кубиками, подсушить на сковороде или в духовке. Потроха отварить в соленой воде до готовности, мелко нарезать.
Сварить вкрутую яйцо, мелко нарезать. Гренки, потроха, вареное яйцо соединить, вбить сырое яйцо, всыпать перец, перемешать. Начинить курицу, зашить, смазать майонезом, жарить в хорошо прогретой духовке на противне, смазанном жиром, периодически увлажняя соусом и сбрызгивая водой, около 1 часа.
К разделке курицы приступать после того, как она полностью остынет (примерно через 3-4 часа): отрезать ножки, крылышки, курицу разрезать пополам и затем разделать ее на куски таким образом, чтобы в каждом куске была начинка. Положить на овальное блюдо. Украсить зеленью петрушки, сельдерея, листьями зеленого салата.