Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

МАЗУРКА

1 кг муки, 600 г маргарина, 3 желтка, 1 яйцо, ванильный сахар, 40 г дрожжей, начинка: 1 стакан сметаны, 2 стакана сахара, ваниль.
Дрожжи растереть насухо с небольшим количеством муки, переложить их в остальную муку, находящуюся на разделочной доске, положить мягкий маргарин, желтки и яйцо, ванильный сахар и замесить тесто, не вымешивая его очень долго. Оформить тесто в виде валика, завернуть в фольгу или чистое полотенце и положить в холодильник не менее чем на час.
Мазурки лучше всего выпекать на противне, выложенном фольгой. Мазурки смотрятся красивее, когда они небольшие. Для этого противень разделить на четыре или две части при помощи полосок из фольги, сложенной вдвое. В приготовленные таким образом “формочки” уложить тесто толщиной 0,5 см. Края смазать белком и обложить их тоненькими валиками из теста. Выпекать в горячей духовке при температуре около 220 С до получения золотистого цвета.
Если края изделия начнут пригорать, прикрыть их полосками фольги или пергамента. Вынимать горячими, а начинку положить только после того, когда полностью остынут. В кастрюлю влить сметану, всыпать сахар и ваниль. Кастрюлю поставить на небольшой огонь, довести до кипения и, помешивая, варить 11 минут. Снять с огня и, помешивая, охладить. Теплой массой полить выпеченное тесто.
Примечание. Кастрюля должна быть большой, так как сметана во время кипения увеличивается в объеме. К половине сливочной помадки можно добавить 1 стакан измельченных грецких орехов - получатся ореховые мазурки, а если прибавить 2 столовые ложки какао - получатся шоколадные мазурки. Ореховые мазурки украсить половинками орехов, шоколадные - натертым на крупной терке шоколадом.

ПАСХАЛЬНАЯ ГРУДКА ПО-СЛОВАЦКИ

1 л молока, 15 яиц, молотый черный и душистый перец, соль.
К разболтанным в молоке яйцам добавить немного молотого перца и соли. Довести до кипения, и варить, помешивая, пока яйца в молоке не свернутся. Снять с огня, процедить через полотняную салфетку. Связать углы салфетки и оставить в подвешенном состоянии, чтобы стекла жидкость. Готовый остывший сыр нарезать ломтиками и подать с тертым хреном и хлебом.

ПАСХАЛЬНЫЙ ДЕСЕРТ

800г свежего творога, 4 желтка, 1,5 стак. жирных сливок, 150-200г сахара, 150-200г слив. масла, 1/4 ч л. соли, ванилин, 1 стак. измельченных цукатов, изюма, куряги, чернослива - все вместе или один вид.
Творог протереть через сито или дуршлаг. Сливки взбить с половиной сахара. Размягченное масло взбить с оставшимся сахаром, желтками и солью. Творог очень тщательно вымесить с маслянной смесью, цукатами и ванилином. Когда масса станет хорошо промешанной и однородной, вмешать сливки.
В форму положить влажную ткань, выложить творог, накрыть сверху краями ткани, положить груз и поставить в холодильник на 6~8 часов. Готовую пасху вынуть из формы и нанести на поверхность узоры.

СОУС ПАСХАЛЬНЫЙ ЯИЧНЫЙ

3-4 сваренных вкрутую яйца, 5 cт. л. мелко нарезанного лука, 1 стакан густой сметаны, соль, сахар.
Яйца нарезать кубиками средней величины, перемешать со сметаной, зеленым луком, заправить по вкусу солью, перцем. Подавать как гарнир к холодным закускам.

ЯЙЦА С ГРИБАМИ

5 яиц, 1 cт. л. сметаны, 1/2 стакана маринованных грибов, 2-3 веточки петрушки (зелень), соль, сахар по вкусу.
Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы, срезают с тупого конца верхушку (до желтка), вынимают желток. Грибы мелко-мелко шинкуют, смешивают со сметаной и растертыми желтками (желтки от двух яиц оставляют на украшение) и этой смесью начиняют яйца.
Оформить начиненные яйца можно в виде грибочков с различными шляпками: коричневатой - варенный белок с кожурой лука, красной - ломтик помидора, покрытый точечками из майонеза. Яйца ставят на мелкую тарелку обрезанной стороной вниз, на острый конец надевают шляпку, дно тарелочки посыпают мелко нарезанной зеленью, а сверху - растертым желтком.