Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ, РИСОВОЙ ИЛИ ПШЕННОЙ КРУПЫ

Чашку крупы залейте чашкой подсоленной воды. Помешивая, варите примерно 20 минут. Готовую кашу немного охладите, добавьте в нее муку, замесите тесто.
Из полученной массы приготовьте биточки, обваляйте их в сухарях, обжарьте на сковороде до появления розовой корочки. Готовые биточки (гречневые полейте сначала раст. маслом, смешанным толченным чесноком, а рисовые и пшенные - киселем или сиропом) поставьте в духовой шкаф на 5-7 минут.

БЛИНЧИКИ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ЗАВАРНЫЕ

Мука пшеничная - 2 стакана, вода - 1,5 стакана, дрожжи - 30г, масло раст.- 80 г.
С вечера 1 стакан пшеничной муки размешать в половине стакана воды, заварить одним стаканом кипятка. Когда остынет, положить дрожжи, размешать, накрыть и поставить в теплое место. Утром посолить, хорошо выбить деревянной лопаткой, всыпать оставшуюся муку, влить растительное масло, перемешать. Когда тесто еще раз поднимется, печь на постном масле блинчики или блины.

БОРЩ СВЕКОЛЬНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Вода - 5 стак., картофель - 3 шт., капуста - 1/4 вилка, перловая крупа - 1/4 стак., морковь - 1 шт., свекла - 1 шт., лук репч. - 1 шт., зеленый горошек - 2 ст.л., томатный соус - 3 ст.л., лавровый лист - 3 шт., коренья, сушеная зелень, перец, соль - по вкусу, чеснок - 2 зубчика.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу, варить 25 минут. Свеклу и морковь нарезать тонкими брусочками и спассеровать в масле, добавить мелко нарезанный лук и томатный соус. Пассеровать, часто помешивая. В борщ бросить лавровый лист, коренья, зелень, посолить, поперчить. Опустить в борщ пассерованные компоненты и варить еще 15 минут, добавив зеленый горошек.
Когда борщ будет готов, ввести толченый чеснок, сразу накрыть крышкой и снять с огня. Дать настояться 30 минут.

ГОЛУБЦЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

Капуста - 1 шт., морковь - 5-7 шт., чеснок - 4-5 зубков, соль - по вкусу.
Кочан опускают в кастрюлю с кипящей соленой водой, дважды дают воде закипеть с перерывом 10 минут. Вынимают из воды, аккуратно разбирают на листья.
Морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком и заворачиваем в капустные листья в виде колбасок.
Голубцы складывают в глубокую посуду, заливают кипящим рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла. Через 2 дня закуска готова.

ГОРЯЧИЙ ВИНЕГРЕТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЕДКИ

Несколько штук картофеля сварить, протереть сквозь решето; нарубить мелко 1-2 селедки, смешать с картофелем, посолить, посыпать перцем, луком, облить маслом, помешать, положить в сотейник, засыпать 3-4 толчеными сухарями; испечь.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ПОСТНОЕ

ВАРИАНТ 1. 600 г муки, 1-1,25 стак. воды, 100 г раст. масла, 25 г дрожжей, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Дрожжи, сахар и 1-2 ч. л. муки развести в 1/4 стак. воды, оставить на 15 минут. Разведенные дрожжи, воду и масло смешать с мукой, заместить некрутое тесто, поставить для брожения в теплое место.
ВАРИАНТ 2. (без масла) 1 кг муки, 2 ч. л. соли, 25-50 г дрожжей, 2 стак. теплой воды.
Растворить дрожжи в соленой воде. Понемногу всыпать муку и, добавляя воду, замесить тесто. Готовое тесто скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУКОМ

10-12 картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. раст. масла, соль.
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить маслом, смешать с нашинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть маслом, прогреть.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГАЛУШКИ

5 крупных клубней картофеля, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки лука, красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Лук очень мелко нашинковать и смешать с размятым картофелем. Присыпать красным перцем.
Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто, все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем при помощи десертной ложкой галушки опускать в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.