Советы хозяйке:
- выпечка
- напитки
- хранение
  продуктов
- кулинарные    фантазии
- капустные
  секреты

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И ТОФУ

200-300 г твердого тофу, 300 г грибов, 2 чашки зеленого лука, соль по вкусу.
Тофу измельчить миксером до однородной массы, грибы тушить в минимальном количестве воды до готовности, прибавить лук и соль, довести до кипения и смешать с тофу. Кипятить 1-2 мин и охладить. Hамазывать на хлеб. Лук можно заменить на чеснок (1 зубчик), а зелень петрушки на базилик.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МОРКОВЬЮ

Hа 10 шт. картофеля: 0,5 стак. масла, 1 стакан муки, сахар, соль по вкусу. Для фарша: 4 шт. моркови, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. масла.
Очищенный картофель отварите в воде, обсушите, хорошо разомните толкушкой. Добавьте муку, соль, воду, тщательно перемешайте тесто, разделите его на несколько колобков. Каждый из колобков раскатайте, уложите на поверхность морковный фарш, сформируйте пирожки и осторожно обваляйте каждый из них в панировочных сухарях, уложите на противень, смазанный маслом и запеките в духовом шкафу.
Для приготовления фарша сырую морковь пропустите через мясорубку и тушите в небольшом количестве масла и воды, добавив сахар, на слабом огне.

ПИРОЖКИ С ВАРЕНЬЕМ

Мука - 1,2 кг, вода (теплая) - 2 стакана, растительное масло - 1 стакан, дрожжи - 30-40 г, соль - 1 ч. л., варенье.
Замесите дрожжевое тесто. Когда тесто начнет подниматься второй раз, влейте в него ложку раст. масла и 1 ст. л. сахара-песка с цедрой лимона; размешайте, раскатайте кусочки теста не очень тонко, положите на раскатанные кружочки теста по ложке варенья, смочите водой, прикройте вторым раскатанным кружком теста, поставьте в горячую духовку.
Когда пирожки поднимутся и зарумянятся, выньте их и посыпьте сверху сахарной пудрой.

ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Вода (теплая) - 1,5 стак., мука - 450 г, дрожжи, раст. масло - 100 г, сахар - 100 г. Для начинки: сушеные грибы - 100 г, лук репчатый - 3 шт.
Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте муку (200г), размешайте и поставьте опару в теплое место на 2-3 часа. Раст. масло разотрите с сахаром, влейте в опару, перемешайте, добавьте двести 50 г муки, оставьте на 1-1,5 часа для брожения.
Замочите на два часа промытые сушеные грибы, отварите их до готовности и пропустите через мясорубку. Обжарьте на сковороде в раст. масле три мелко нарезанные луковицы. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте мелко нарубленные грибы, посолите, жарьте еще несколько минут.
Из готового теста сформируйте шарики и дайте им подойти. Затем шарики раскатайте в лепешки, в середину каждой уложите грибную массу, сделайте пирожки. дайте им подойти полчаса на смазанном маслом противне, затем осторожно смажьте поверхность пирожков сладким крепким чаем и выпекайте в нагретой духовке 30-40 минут. Готовые пирожки уложите в глубокую тарелку и накройте полотенцем.

ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ

300 г риса, 600 мл воды, 500 г тыквы, 200 г яблок, 150 г айвы, 50 г изюма, 100 г масла.
Яблоки (можно использовать сухофрукты) очистите от кожицы, удалите семена, разрежьте на мелкие кубики и смешайте с изюмом. Очищенную тыкву нарежьте маленькими кубиками. Hа дно кастрюли налейте раст. масло, уложите тыкву, насыпьте слой риса, затем слой фруктовой смеси, рис, снова тыкву, рис, фрукты, и сверху положите остальной рис. Все это полейте оставшимся маслом и залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса.
Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 50 минут. Можно готовить плов без изюма, увеличив количество яблок или айвы.

ПОНЧИКИ БАНАНОВЫЕ

Для теста: сахар (коричневый сахар) - 3 ст. л., минеральная вода - 1/2 стакана, 1 ч. л. сухие дрожжи - 1 ч.л., раст. масло - 2 ст. л., мука - 3,5 стакана, банан - 1 шт., соль, карри - 1/2 ч.л., масло раст. для фритюра, сушеная клюква или изюм без косточек - 50 г.
Дрожжи растворить в тепло воде с сахаром. Банан размять вилкой и взбить миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло, то что получилось из банана, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора в теплом месте. Сформировать пончики, вкладывая с середину по 3-4 ягоды. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Пончики, в среднем, увеличиваются в объеме в 1,5 раза. Теплые пончики обвалять в сахаре.

ПОХЛЕБКА С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ И ГОРОХОМ

Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. Поставить варить в свежей горячей воде с мелко нарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей, все по 1 шт. Когда все это станет мягким, протереть через сито и дать один раз вскипеть. Если похлебка получится густой, развести кипятком. Соль и пряности по вкусу.
Подают похлебку посыпав зеленью с гренками из черного или серого хлеба.

ПРЯНИКИ МЯТНЫЕ

Мука - 500 г, сахар - 250 г, вода - 120 г, масло рас. - 10 г, сода питьевая - 3 г, мятная эссенция - 4-5 г.
Сварить сахарный сироп. В просеянную муку влить охлажденный сироп, раст. масло, мятную эссенцию, всыпать питьевую соду, замесить тесто. Раскатать его в виде колбаски толщиной 3-4 см, разрезать на кусочки и сделать шарики. Немного сплюснутые шарики уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в не очень горячей духовке.